季節野菜と海老のジュレ | 九鬼産業オンラインショップ

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季節野菜と海老のジュレ

白だしのジュレに海老と季節野菜を合わせました。仕上げに「九鬼生でかけて味わうごま油」をかけることで、素材の味を活かしながら、上品なコク、食欲をそそる香りを引き出します。

材料(2人分)

・海老 ・・・・・・・ 3尾

・スナップえんどう ・・・・・・・ 4本

・白だし ・・・・・・・ 20g

・水 ・・・・・・・ 300g

・粉寒天 ・・・・・・・ 1.5g

・生姜の搾り汁 ・・・・・・・ 少々

・梅干し ・・・・・・・ 1個

・しょうゆ ・・・・・・・ 小さじ2

・かいわれ大根 ・・・・・・・ 適量

九鬼生でかけて味わうごま油・・・・・・・ 小さじ1

 

このレシピの作り方

1.海老は背わたを取り、色が赤くなるまで茹でざるに上げて冷やし、殻をむき2cm幅に切ります。

2.スナップえんどうをさっと茹で、氷水に取り2cm幅に切ります。

3.白だし、水を入れて中火にかけ、沸騰したら粉寒天、生姜の搾り汁を加えてよく混ぜ合わせ、少しとろっとするまで煮ます。バットに流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます。

4.梅干しの種を取り包丁で叩き、しょうゆと混ぜます。

5.3のジュレをフォークで崩し、ジュレ→海老→スナップえんどう→ジュレの順でグラスに盛り、4とかいわれ大根をのせ、仕上げに「九鬼生でかけて味わうごま油」をかけます。