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麻婆茄子

力強い香りと風味が特徴に九鬼純正胡麻油こいくちを使用することで、ごま油の風味とコクが増します。

材料(4人分)

・茄子 ・・・・・・・ 4本(600g)

・豚ひき肉 ・・・・・・・ 200g

九鬼純正胡麻油こいくち ・・・・・・・ 大さじ3

・おろしにんにく ・・・・・・・ 2g

・しょうが(みじん切り) ・・・・・・・ 6g

・長ねぎ(みじん切り) ・・・・・・・ 40g

・豆板醤 ・・・・・・・ 小さじ2

【スープ】

・鶏ガラスープの素 ・・・・・・・ 小さじ2

・水 ・・・・・・・ 100cc

【調味料】

・酒 ・・・・・・・ 大さじ2

・砂糖 ・・・・・・・ 大さじ2

・オイスターソース ・・・・・・・ 大さじ2

・味噌 ・・・・・・・ 大さじ1

・醤油 ・・・・・・・ 小さじ1

【水溶き片栗粉】

・片栗粉 ・・・・・・・ 小さじ2

・水 ・・・・・・・ 大さじ1・1/3

 

 

このレシピの作り方

1.茄子は1本を6~8等分にし、九鬼純正胡麻油こいくちを熱した中華鍋でしんなりするまで炒めます。

2.茄子を取り出し、ごま油を少々足して(分量外)にんにく・しょうがを加えて香りが出るまで炒めます。

3.ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、豆板醤を加えて香りが出るようにひき肉に絡めます。

4.スープを加え、煮立ったら調味料を加えます。

5.茄子を戻し入れて味がなじむまで1~2分煮ます。

6.水きり片栗粉を加えてとろみをつけます。

7.器に盛り、長ねぎをふりかけます。