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オープンいなり寿司

酢飯に「九鬼生でかけて味わうごま油 香り芳醇」と「九鬼深煎りいりごま白」を混ぜこむことで、ごまの風味が口いっぱいに広がります。
いなり寿司をあえて閉じずに、卵やハム・桜でんぶ、さやえんどうをのせ、彩り鮮やかないなり寿司にしました。

材料(20人分)

・油揚げ ・・・・・・・ 10枚

【煮汁】

■だし汁 ・・・・・・・ 200ml

■砂糖 ・・・・・・・ 大さじ2・1/2

■しょうゆ ・・・・・・・ 大さじ2

■酒 ・・・・・・・ 小さじ2

米 ・・・・・・・ 2合

【合わせ酢】

〇米酢 ・・・・・・・ 60㏄

〇砂糖 ・・・・・・・ 大さじ2

〇塩 ・・・・・・・ 小さじ1

・九鬼生でかけて味わうごま油 香り芳醇 ・・・・・・・ 小さじ2

・九鬼深煎りいりごま白 ・・・・・・・ 大さじ1

【飾り用】

・卵 ・・・・・・・ 3個

・ハム or 桜でんぶ ・・・・・・・ 適宜

・さやえんどう ・・・・・・・ 約30g

 

このレシピの作り方

1.お米は2合炊いておきます。

2.油揚げを半分に切り、中を開いて袋状にしてから熱湯をかけ油抜きをします。(菜箸でコロコロするとはがれやすいです)

3.鍋に煮汁の材料を入れて、ひと煮立ちさせてから油揚げをいれ落し蓋をします。(アルミホイルでもok)

4.弱火で汁気がなくなるまで煮ます。途中で上下を入れ替えて全体に味をしみこませます。煮あがったら冷ましておきます。

5.【飾りの準備】卵を溶いて薄焼き卵を4~5枚焼きます。あら熱が取れたら細く切ります。

6.【飾りの準備】さやえんどうは茹でて細かく切っておきます。ハムを型で抜きます。

7.○の酢飯調味料をボウルに混ぜご飯をいれて、全体を切るように混ぜます。

8.全体が混ざったら、ごま油といりごまを入れて全体を混ぜます。

9.煮汁を軽く絞った油揚げに酢飯を詰めます。(油揚げの7分目程度)

10.9に、先程準備した卵、ハムor桜でんぶ、さやえんどうをのせたら完成です。