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豆腐とアボカドと海老のヴェリーヌ

ヴェリーヌとは、小さなグラスに前菜やスイーツを盛りつけたフランス料理。定番の組み合わせ、アボカドと海老をヴェリーヌ仕立てにしました。仕上げに焙煎度合いの弱いごま油をかけることで、風味良く仕上がります。

材料(4人分)

・木綿豆腐 ・・・・・・・ 100g

・アボカド ・・・・・・・ 1個

・酢 ・・・・・・・ 小さじ1/2

・えび ・・・・・・・ 8尾

・セロリ ・・・・・・・ 1/3本

・塩 ・・・・・・・ 少々

・わさび(チューブ) ・・・・・・・ 小さじ2/3

・九鬼さらっと仕上がる優しい香りのごま油 ・・・・・・・ 適量

・チャービル ・・・・・・・ お好み

 

このレシピの作り方

1.木綿豆腐をキッチンペーパーに包み、小皿をのせて10分程置いて水気を切る。アボカドは半分に切り、種を取って果肉をすくい取り、ボウルに入れて酢を入れ色止めします。

2.海老は殻つきのまま背ワタを取り除き、サッと塩茹でをし、あら熱が取れたら殻を剥きます。

3.セロリを2mm程度に角切りにし、①の木綿豆腐・アボカドとともにミキサーで攪拌します。さらにわさび、塩を加えて混ぜ合わせます。

4.③をグラスに盛り付け、②の海老をのせ、仕上げに九鬼 さらっと仕上がる優しい香りのごま油を回しかけ、お好みでチャービルを飾ります。