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黒ごまマリトッツォ

軽い食感のパン生地にたっぷりの生クリームをサンドした、イタリア・ローマで古くから愛される魅惑のスイーツ「マリトッツォ」を黒ごまラテでアレンジしました。

材料(12個分)

・ホイップクリーム ・・・・・・・ 適量

・苺 ・・・・・・・ 適量

・粉砂糖 ・・・・・・・ 適量

<ブリオッシュ>

・強力粉 ・・・・・・・ 230g

・薄力粉 ・・・・・・・ 20g

・砂糖 ・・・・・・・ 30g

・バター・・・・・・・ 15g

・スキムミルク ・・・・・・・ 6g

・塩 ・・・・・・・ 5g

・卵黄・・・・・・・ 2個

・水・・・・・・・ 180ml(卵黄を含めて)

・ドライイースト・・・・・・・ 3g

・バター(後入れ用)・・・・・・・ 100g

・九鬼黒ごまラテ ノンスウィート・・・・・・・ 30g

 

このレシピの作り方

1.後入れのバターを1cm角に切り冷蔵庫で冷やしておきます。水の量は卵黄2個を加えて180mlになるようにします。

2.ブリオッシュの材料を強力粉~水までパンケースに、ドライイーストはイースト容器にセットし、ホームベーカリーを使用して ねり→一次発酵→後入れ用バター&黒ごまラテノンスウィートを投入→ねり の手順で生地を作ります。

3.生地を12等分にし丸め、オーブンの発酵機能を使用して35℃1時間発酵させます。

4.生地が2倍程度に膨らんだら、溶き卵(分量外)を表面に塗り、200℃12分焼きます。

5.冷めたら切り込みを入れて、生クリームをつめます。カットした果物を断面につけ、粉砂糖ふって完成です。